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吃"醋"的好處~



而也由於生性愛酸,小時候,愛的是水果類的甜裡有酸;然隨著年事漸長,卻是一點一點地更偏心向醋類的酸。

醋的酸,比之全然由來天然的果酸,更多了人之工法技藝與時間歲月的交互催化醞釀,那韻味那風致,遂也更深沈深邃耐人玩味;尤其與不同的佳餚料理相交融交錯,更是百態千姿,嘗之不盡。

醋的世界無窮廣大,以製法分,可分為釀造醋與浸泡醋。前者是以穀物、水果等材料發酵製成;後者則如
梅子醋柳丁醋等各式各樣的水果醋、蜂蜜醋,以及歐洲十分風行的如普羅旺斯香料醋、薰衣草醋、迷迭香醋、大蒜辣椒醋等各式調味醋,是將各種水果與香草香料香辛料置入釀造醋中一段時間後,使味道融入其中而成。

浸泡醋由於滋味芬芳多香,口感也更為柔順,除了做為調味品之外,近年來,國內在「喝醋養生」的風潮下,特別是各種水果醋,一時竟蔚成頗受歡迎的流行飲品,十分有趣。
有些人把醋視為調味品,也有人拿它當強身的食品,究竟吃醋養生可不可行?如何健康吃醋?
有不少人在日常生活裡力行喝醋。

國賓飯店的國宴主廚鄭衍基就是愛醋人士,他常常喝稀釋的米醋來消除工作的疲勞。他的經驗發現,喝醋讓他晚上容易入睡、睡眠品質比較好,就算工作時間長、壓力大,也不容易覺得累。

坊間關於吃醋對身體的好處說法眾多,像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些正確可信?哪些又缺乏科學證據?
醋能幫你的事

醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。

用醋調味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。

成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調節食慾,改善進食情況。

醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸的分泌量,彭巧珍解釋說。

醋能預防高血壓

「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味,以減少用鹽,確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外,水果醋裡含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的,當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生,做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上,然後每天吃10~15顆,連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出,他觀察病人食用的情況,高血壓的確獲得些許改善。他認為,也可能因為花生裡富含維生素E,是可以降血壓的重要營養素。

容易攝取鈣質

烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。


空腹不喝醋

不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

每天最多1~2杯稀釋醋

少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。

胃腸功能障礙的人少吃醋

胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,吃醋宜限量,更不要嘗試喝醋。


為什麼要喝「醋」?    喝「醋」對身體的好處

好醋是優質的食品,不會有任何副作用,混合幾種醋一起喝,比單一醋效果快。耐心飲用的初期,有人會產生「好轉反應」,就是病症好轉前的暫時性症狀惡化,包括:發疹、舊傷部位疼痛、胃脹或暈眩,這些情況會因個人的病史與服藥狀況不同,而有所差異。經過一段時間後,不適的症狀會自然消失,不要擔心,也不要中斷喝醋,中途放棄是可惜的。安心從容的度過好轉反應期,喝醋的療效一定會令人滿意而欣喜。

「醋」並不是藥物,「醋」是天然的食品,「醋」就是老祖先智慧的結晶,「醋」最大的貢獻在恢復身體本來就具備的防衛功能與自癒能力,所以值得嘗試愛用。以下列出喝「醋」對身體的七大好處:

(1)增強免疫力
好醋能促進新陳代謝,平衡血液的酸鹼值,使血液中的抗體增加,使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強,提高身體的抗病能力。

(2)營養素豐富
釀造醋主要含有維生素、氨基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。能有效的促進身體新陳代謝,徹底改善身體不是的症狀,讓人重拾健康。

(3)是鹼性食品
醋能防止體液酸性化,使之保持在弱鹼性的狀態,促進新陳代謝,防止肥胖、消除肌肉與關節的痠痛、改善食慾、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。醋富含有機酸,攝取醋能讓體內的檸檬酸循環順利進行。

(4)活化細胞
大部分的食物都需要依靠酵素的幫助,才能燃燒,而釀造醋中豐富的活性酵素,當酵素與氨基酸結合,即可幫助細胞新陳代謝,促進血液組織製造與賀爾蒙產生,進而增加肌肉的張力與緊實,對人體確實有很大的幫助。

(5)補充鈣質
礦物質中的鈣,本來就是人體比較不容易吸收的營養素,如果能配合飲用釀造醋,透過自然發酵的釀造醋中富含的維生素、有機酸,例如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等,這些有機酸,能將食物中的鈣、磷與礦物質有效萃取出來,形成醋酸鈣促進身體有效吸收,才能真正補充鈣質。

(6)迅速消除疲勞
醋中的檸檬酸,可以有效分解人體肌肉中引發疲勞的物質即乳酸和丙酮酸,迅速消除疲勞,並鎮定神經系統。所以試著在運動過後喝一杯醋,可以把運動後產生的肌肉酸痛,迅速緩解。

(7)幫助胃而不傷胃
醋所富含的醋酸與檸檬酸能滲透入我們吃進身體的食物,把食物的養分萃取出來,幫助胃消化吸收能力,並且補足器官必需之營養素,增強其活力改善體質。


參考文章:http://www.tunghai74.org/letters/06-04-06-Vinegar.htm

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